對于食品、谷物、乳制品、肥料、動物飼料、植物、煙草及相關(guān)產(chǎn)品全氮和蛋白質(zhì)含量的測定是非常重要的。杜馬斯法定氮儀即采用高溫燃燒法，將樣品在900℃~1200℃高溫下燃燒，通過高溫的氧化，燃燒過程中產(chǎn)生混合氣體中的氮氧化物被還原銅全部還原成分子氮，隨后氮的含量被熱導(dǎo)檢測器檢測，即測定樣品的總含氮量，主要檢測過程為燃燒 →還原→凈化→檢測。
此方法可以替代傳統(tǒng)的凱氏定氮法，優(yōu)勢如下：
1、快速：3分鐘就可以得出測量結(jié)果，同時能測幾十個樣品，并且可以循環(huán)加樣；而凱氏定氮要先消解、冷卻再滴定，測一個樣品要幾個小時；
2、安全：杜馬斯定氮直接燃燒樣品后，通過氧化還原測出總氮含量，而凱氏定氮要用強酸強堿消解，非常危險，還需要在通風(fēng)廚中進(jìn)行；
3、環(huán)保：不使用危險的，污染環(huán)境的化學(xué)試劑 ；
4、準(zhǔn)確度高：杜馬斯法不考慮化學(xué)鍵，能將所有的氮元素全部轉(zhuǎn)化成分子氮進(jìn)行測量，能夠達(dá)到的氮回收率，全自動，無人為因素的影響；而凱氏定氮還受操作者熟練程度的影響；
5、更經(jīng)濟(jì)：杜馬斯定氮測定樣品節(jié)省了人工成本，同時不需要大量的化學(xué)試劑，因此大大節(jié)約了運行成本。
杜馬斯法定氮儀具有分析速度快、結(jié)果準(zhǔn)確、全自動化操作、無危害分析的特點，廣泛應(yīng)用于土壤、植物、食品、動物飼料、制藥等領(lǐng)域。
